Oxidarea este o problemă majoră în bere.Astăzi, în acest articol, voi vorbi despre oxidarea berii și despre câteva măsuri de reducere a oxidării.
După ce berea este supraoxidată, aroma de hamei va deveni mai ușoară, culoarea se va adânci, va fi amară după ce va apărea și va avea un miros de carton la băutură.
Prin urmare, trebuie să luăm anumite măsuri pentru a controla oxidarea în procesul de producție a berii (cu excepția oxigenului în perioada principală de fermentație este favorabilă reproducerii drojdiei, orice oxidare în alte procese va dăuna berii).
Cum se reduce oxidarea în timpul preparării berii?
1.Alege malț bun.Dacă conținutul de apă al malțului este mare (a se vedea identificarea calității malțului și raportul de analiză pentru detalii), nu numai că va afecta costul, ci și mai probabil să formeze precursori oxidați.
2.Folosiți malțul zdrobit cât mai curând posibil, de preferință nu mai mult de 6 ore.Se recomandă zdrobirea malțului înainte ca apa de piure să fie gata timp de o jumătate de oră.
3.Conținutul de ioni de cupru și de fier din apa de preparare este controlat într-un interval scăzut, deoarece ionii de cupru și ionii de fier pot promova reacția de oxidare.În general, echipamentul comercial normal de fabricare a berii va fi murat și pasivizat în oală, iar la suprafață se va forma o peliculă de oxid.
Nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la această problemă, dar unele echipamente de bere casă folosesc accesorii din cupru.Aici, vă recomandăm să îl înlocuiți cu oțel inoxidabil 304.
4. Minimizați numărul de timpi de amestecare în piure și evitați amestecarea prea rapidă.
Acesta va forma un vârtej pentru a inspira aer la piure, iar prepararea comercială a berii este controlată de amestecare prin controler de frecvență, astfel încât motorul de agitare trebuie să aibă o frecvență variabilă, în timp ce prepararea berii este controlată manual.
5. Înainte ca mustul să intre în rezervorul de filtru din rezervorul de piure, răspândiți mai întâi apa grătarului de 78 de grade pentru a descărca aerul sub placa de sită, una este pentru a preveni oxidarea mustului, iar cealaltă este pentru a preveni ca piureul să fie prea mare. lovită și placa sită deformată.
6. Timpul pentru transportul mustului ar trebui să fie rezonabil, iar timpul trebuie controlat la aproximativ 10-15 minute, ceea ce necesită selectarea unei dimensiuni adecvate a pompei de must la achiziționarea echipamentului, iar timpul de filtrare nu este recomandat pentru prea mult timp.
7. Timpul de la pompa rezervorului de fierbere până la jacuzzi trebuie să fie pe cât posibil de 15 minute.În același timp, tangenta jacuzzii ar trebui să fie proiectată în mod rezonabil pentru a evita turbulențele locale și pentru a reduce inhalarea de aer.
8. Selectați schimbătorul de căldură cu plăci de dimensiunea corespunzătoare, timpul de răcire a mustului trebuie să fie cât mai rapid posibil, iar timpul de răcire a mustului trebuie controlat în 50 de minute.
9. La conservare, alegeți o mașină de conservare rezonabilă, încercați să luați două viduri, iar gradul de vid al fiecărei supape de umplere ajunge la 80% până la 90%, astfel încât să minimizați creșterea oxigenului dizolvat în timpul procesului de conservare.
În concluzie, atât proiectarea echipamentului de fabricare a berii, cât și tehnologia de funcționare vor afecta direct oxidarea industriei vinului.
Ora postării: 11-mai-2022