De la început până la sfârșit, procesul de preparare începe și se termină în fierbătorul nostru de piure.
● Temperatura dorită și volumul apei de acces sunt introduse în centrul de comandă.PLC-ul umple automat rezervorul la nivelul corect, iar arzătorul nostru menține temperatura apei la care intrăm.Înainte ca apa să intre în ceainic, aceasta trece prin 1 filtru tampon, 2 filtre bloc de carbon și încălzitorul nostru de apă fără rezervor.
● Odată ce vasul pentru piure este plin, activăm mixerul și cerealele noastre măcinate sunt adăugate în apă folosind găleți de 20 de galoane.Odată ce boabele și apa sunt bine amestecate, va sta în acest rezervor timp de 1,5-3 ore, unde va trece printr-o serie de trepte de temperatură până când amidonul din boabe va fi descompus complet în zaharuri.
3bbl 5bbl Prezentare generală a sistemului Craft Brewing
1. REZERVOR DE LICHIOR FARD
2. SUBVENȚIA DE LAUTERING
3. POMPA DE SPARGE
4. POMPĂ DE MUR
5. LAUTER TUN
6. PRE-RĂCITOR DE GLICOL
7. RĂCITOR DE MUR
8. SUPPA DE ALIMENTARE CU APĂ
9. POMPĂ DE PIURE/ WHIRLPOOL
10. MASH TUN / IBERICA
11. MOTOR MIXER
12. ARZATOR DE PUTERE
● Masa completă este apoi pompată în Lauter Tun, unde mustul dulce va fi strecurat din piure în timp ce apă fierbinte este pulverizată deasupra amestecului.Acest proces se numește sparging.Pentru a preveni compactarea patului de cereale, mustul este drenat prin gravitate într-un grant de lautering.Acesta este un rezervor mic între rezervorul de lauter și pompă, care împiedică pompa să tragă mustul mai repede decât poate scurge prin gravitație.Din subvenția de spălare, mustul este pompat într-un rezervor de stocare izolat, în timp ce a doua jumătate a lotului este piureată în ibricul pentru piure.
● Odată ce piureul #2 (urmează același proces ca și #1) este transferat în rezervorul de lauter curățat, mustul din rezervorul de stocare este pompat în ibricul pentru piure pentru fierbere.În timpul fierberii, se adaugă hamei la infuzie.Expunerea mai lungă la fierbere va extrage arome amare, în timp ce o expunere mai scurtă va permite o mai mare aromă în produsul finit.
● După fierbere este vârtejul.În timpul vârtejului, mustul este pompat din ibric și înapoi în lateral, tangent la rezervor.Efectul de vârtej face ca particulele de hamei să se adună la mijloc, în timp ce mustul limpede este alungat spre exterior.După vârtej, fierbătorul este lăsat să se așeze și toate particulele colectate în mijlocul chiuvetei cu vârtej se înfundă în fund.Cu particulele în mijloc, mustul limpede gata să fie pompat la schimbătorul de căldură.
● Mustul limpede este pompat prin schimbătorul nostru de căldură, care duce temperatura de la 200+ grade F la temperatura de tuns drojdie – 70-75 grade F. Schimbătorul de căldură funcționează într-un mod în care mustul este pompat printr-o serie de plăci subțiri în timp ce este rece. apa este pompată printr-o serie de plăci învecinate, permițând căldurii din must să treacă prin placă și în apa rece.Deoarece apa freatică nu este mai rece decât temperatura țintă uneori în timpul verii, trebuie să răcim mai întâi apa de răcire.Acest lucru se realizează prin trecerea apei printr-un pre-răcitor de lichid care utilizează glicol în recirculare la 28 de grade F. Acest lucru reduce, de asemenea, cantitatea de apă pe care o folosim.
● Pe măsură ce mustul umple fermentatorul, drojdia este înclinată și canalul de evacuare al rezervorului este sigilat.După 1-2 ore, fermentatorul este răcit la temperatura de pornire a fermentației – între 58-68 de grade, în funcție de bere.În timpul fermentației, drojdia consumă zaharurile din must și excretă CO2, alcool și alți compuși aromatici.Spre sfârșitul fermentației, un regulator special numit Spundapparat este atașat la rezervor pentru a capta CO2 rămas în bere.Acest lucru carbonatează în mod natural berea și îi conferă un cap frumos și neted.
● Odată ce activitatea de fermentație încetează, rezervorul este răcit la aproximativ 35 de grade F. Acest lucru ajută drojdia în suspensie să cadă pe fundul rezervorului pentru a fi recoltată pentru următoarea preparare.Perioada de condiționare la rece permite, de asemenea, aromelor de bere să se maturizeze și să se stabilizeze.
● Odată ce berea este terminată, este butoiată și trimisă în baruri, restaurante și în zona noastră de degustare.
Ora postării: 15-aug-2023