Vinificația există de mii de ani.În forma sa de bază, producția de vin este un proces natural care necesită foarte puțină intervenție umană.Mama Natura oferă tot ceea ce este necesar pentru a face vin;depinde de oameni să înfrumusețeze, să îmbunătățească sau să șteargă total ceea ce a oferit natura, ceea ce poate atesta oricine cu experiență vastă în degustarea vinurilor.
Există cinci etape sau etape de bază pentru fabricarea vinului: recoltare, zdrobire și presare, fermentare, limpezire, apoi învechire și îmbuteliere.
Recolta
Recoltarea sau culesul este cu siguranță primul pas în procesul propriu-zis de producere a vinului.Fără fructe nu ar exista vin și niciun alt fruct decât strugurii nu poate produce anual o cantitate sigură de zahăr pentru a produce suficient alcool pentru a păstra băutura rezultată și nici alte fructe nu au acizii, esterii și taninurile necesare pentru a face vin natural și stabil. o bază consistentă.Din acest motiv și o gazdă mai mult, majoritatea vinificatorilor recunosc că vinul se face în vie, cel puțin la figurat.Procesul de fabricare a vinului fin presupune ca strugurii să fie culeși la un moment precis, de preferință atunci când sunt copți fiziologic.O combinație de știință și degustare de modă veche intră de obicei în determinarea când să recolteze, cu consultanții, vinificatorii, managerii de viță de vie și proprietarii cu toții care își spun cuvântul.Recoltarea se poate face mecanic sau manual.Cu toate acestea, multe moșii preferă recoltarea manuală, deoarece recoltatoarele mecanice pot fi adesea prea dure cu strugurii și podgoria.Odată ce strugurii ajung la cramă, vinificatorii de renume vor sorta ciorchinii de struguri, tăind fructele putrezite sau subcoapte înainte de zdrobire.
Zdrobire și presare
Zdrobirea ciorchinilor întregi de struguri proaspeți copți este în mod tradițional următorul pas în procesul de fabricare a vinului.Astăzi, zdrobitoarele mecanice îndeplinesc tradiția cinstită de timp de a călca sau călcă strugurii în ceea ce este denumit în mod obișnuit must.Timp de mii de ani, bărbații și femeile au fost cei care au interpretat dansul recoltei în butoaie și teascuri care au început transformarea magică a sucului de struguri de la lumina concentrată a soarelui și apă ținute împreună în ciorchine de fructe la cea mai sănătoasă și mistică dintre toate băuturile - vinul.Ca în orice în viață, schimbarea implică ceva pierdut și ceva câștigat.Prin utilizarea preselor mecanice, o mare parte din romantismul și ritualul a părăsit această etapă a vinificației, dar nu trebuie să te plângi prea mult din cauza câștigului sanitar imens pe care presarea mecanică îl aduce vinificației.Presarea mecanică a îmbunătățit, de asemenea, calitatea și longevitatea vinului, reducând în același timp nevoia de conservanți a vinificatorului.Acestea fiind spuse, este important de menționat că nu toate vinurile își încep viața într-un concasor.Uneori, vinificatorii aleg să permită să înceapă fermentația în interiorul ciorchinilor întregi de struguri nezdrobiți, permițând ca greutatea naturală a strugurilor și începerea fermentației să spargă cojile strugurilor înainte de a presa ciorchinii nezdrobiți.
Până la zdrobire și presare pașii de preparare a vinului alb și a vinului roșu sunt în esență aceleași.Cu toate acestea, dacă un vinificator urmează să facă vin alb, el sau ea va presa rapid mustul după zdrobire pentru a separa sucul de coajă, semințe și solide.Făcând acest lucru, culoarea nedorită (care provine din coaja strugurilor, nu din suc) și taninurile nu se pot scurge în vinul alb.În esență, vinului alb i se permite foarte puțin contact cu pielea, în timp ce vinul roșu este lăsat în contact cu coajele sale pentru a obține culoare, aromă și taninuri suplimentare în timpul fermentației, care este, desigur, următorul pas.
Fermentaţie
Fermentarea este într-adevăr magia în joc în fabricarea vinului.Dacă sunt lăsate la dispoziție, mustul sau sucul vor începe să fermenteze în mod natural în 6-12 ore, cu ajutorul drojdiilor sălbatice din aer.În cramele și podgorii foarte curate, bine stabilite, această fermentație naturală este un fenomen binevenit.Cu toate acestea, din diverse motive, mulți vinificatori preferă să intervină în această etapă prin inocularea mustului natural.Aceasta înseamnă că vor ucide drojdiile naturale sălbatice și uneori imprevizibile și apoi vor introduce o tulpină de drojdie la alegere personală pentru a prezice mai ușor rezultatul final.Indiferent de calea aleasă, odată ce fermentația începe, aceasta continuă în mod normal până când tot zahărul este transformat în alcool și se produce un vin uscat.Fermentarea poate necesita de la zece zile la o lună sau mai mult.Nivelul de alcool rezultat dintr-un vin va varia de la o locație la alta, datorită conținutului total de zahăr al mustului.Un nivel de alcool de 10% în zonele cu climă rece față de un nivel ridicat de 15% în zonele mai calde este considerat normal.Vinul dulce este produs atunci când procesul de fermentație se oprește înainte ca tot zahărul să fie transformat în alcool.Aceasta este de obicei o decizie conștientă, intenționată din partea vinificatorului.
Clarificare
Odată ce fermentația este încheiată, începe procesul de limpezire.Vinificatorii au opțiunea de a-și trage sau sifonează vinurile dintr-un rezervor sau butoi în altul în speranța de a lăsa precipitatele și solidele numite tescovină în fundul rezervorului de fermentare.În această etapă se pot face, de asemenea, filtrarea și reglarea.Filtrarea se poate face cu orice, de la un filtru care captează numai solide mari până la un filtru steril care elimină vinul de orice viață.Finarea are loc atunci când la un vin se adaugă substanțe pentru a le limpezi.Adesea, vinificatorii vor adăuga în vin albușuri de ou, argilă sau alți compuși care vor ajuta la precipitarea celulelor moarte de drojdie și a altor solide din vin.Aceste substanțe aderă la solidele nedorite și le forțează pe fundul rezervorului.Vinul limpezit este apoi tras într-un alt vas, unde este gata pentru îmbuteliere sau învechire ulterioară.
Învechire și îmbuteliere
Etapa finală a procesului de producere a vinului implică învechirea și îmbutelierea vinului.După clarificare, vinificatorul are de ales să îmbutelieze un vin imediat, ceea ce este cazul majorității cramelor.Învechirea ulterioară se poate face în sticlă, rezervoare din oțel inoxidabil sau ceramică, ovale mari de lemn sau butoaie mici, numite în mod obișnuit baricuri.Alegerile și tehnicile folosite în această etapă finală a procesului sunt aproape nesfârșite, la fel ca și rezultatele finale.Cu toate acestea, rezultatul comun în toate cazurile este vinul.Bucurați-vă!
Ora postării: 13-nov-2023