Apa este una dintre cele mai importante materii prime în fabricarea berii, iar apa de bere este cunoscută drept „sângele berii”.Caracteristicile berii de renume mondial sunt determinate de apa de preparare utilizată, iar calitatea apei de bere nu numai că determină calitatea și aroma produsului, ci afectează direct și întregul proces de preparare.Prin urmare, este de mare importanță să existe o înțelegere corectă și un tratament rezonabil al apei de bere în producția de bere.
Apa de preparare afectează berea în trei moduri: afectează pH-ul berii, care afectează modul în care aromele berii sunt exprimate în cerul gurii;oferă „condimente” din raportul sulfat-clorură;și poate provoca arome neplăcute de la clor sau contaminanți.
În general, apa de preparare trebuie să fie curată și fără mirosuri, cum ar fi mirosurile de clor sau de iaz.De obicei, apa de preparare bună pentru efectuarea piureului și crearea mustului ar trebui să fie moderat tare și să aibă o alcalinitate scăzută până la moderată.Dar depinde (nu-i așa întotdeauna?) de tipul de bere pe care vrei să o prepari și de caracterul mineral al apei tale.
Practic apa provine din două surse: apa de suprafață din lacuri, râuri și pâraie;și apele subterane, care provin din acvifere subterane.Apa de suprafață tinde să aibă un conținut scăzut de minerale dizolvate, dar mai mare în materie organică, cum ar fi frunzele și algele, care trebuie filtrate și dezinfectate cu tratament cu clor.Apele subterane sunt în general sărace în materie organică, dar mai ridicate în minerale dizolvate.
Berea bună poate fi preparată cu aproape orice apă.Cu toate acestea, reglarea apei poate face diferența între o bere bună și o bere grozavă dacă este făcută corect.Dar trebuie să înțelegeți că prepararea berii este gătit și că condimentele singure nu vor compensa ingredientele sărace sau o rețetă proastă.
Raportul de apă
Cum știi alcalinitatea și duritatea apei tale?Adesea, aceste informații sunt conținute în raportul de apă din oraș.Rapoartele de apă se ocupă în primul rând de testarea contaminanților, așa că de obicei veți găsi numerele de alcalinitate totală și duritate totală în secțiunea Standarde secundare sau Standarde estetice.Ca producător de bere, în general doriți să vedeți alcalinitatea totală mai mică de 100 ppm și, de preferință, mai mică de 50 ppm, dar acest lucru nu este foarte probabil.De obicei, veți vedea numere de alcalinitate totală între 50 și 150.
Pentru duritatea totală, în general, doriți să vedeți o valoare de 150 ppm sau mai mare ca carbonat de calciu.De preferință, ați dori să vedeți o valoare mai mare de 300, dar nici asta nu este probabil.În mod obișnuit, veți vedea numere de duritate totală în intervalul 75 până la 150 ppm, deoarece companiile de apă nu doresc calcar de carbonat în țevile lor.De fapt, apa de la robinet din aproape fiecare oraș, peste tot în lume, va avea, în general, o alcalinitate mai mare și o duritate mai mică decât am prefera pentru fabricarea berii.
De asemenea, puteți testa apa de preparare pentru alcalinitatea totală și duritatea totală folosind un kit de testare a apei. Acestea sunt kituri simple de testare a căderii, similare cu cele pe care le-ați folosi pentru o piscină.
Ce poti sa faci
Odată ce aveți informațiile despre apă, puteți calcula cât de mult să adăugați.O practică obișnuită este să începeți cu o sursă de apă cu duritate scăzută, cu alcalinitate scăzută și să adăugați săruri de preparare în piure și/sau ibric.
Pentru stiluri de bere mai pline de hamei, cum ar fi American Pale Ale sau American IPA, puteți adăuga sulfat de calciu (gips) în apă pentru a face berea să aibă un gust mai uscat și să aibă o amărăciune mai crocantă și mai asertivă.Pentru stiluri mai malt, cum ar fi Oktoberfest sau Brown Ale, puteți adăuga clorură de calciu în apă pentru a face berea să aibă un gust mai plin și mai dulce.
În general, nu doriți să depășiți 400 ppm pentru sulfat sau 150 ppm pentru clorură.Sulfatul și clorura sunt condimentele pentru berea ta, iar raportul lor va afecta echilibrul aromei într-o mare măsură.O bere cu hamei va avea, în general, un raport sulfat-clorur de 3:1 sau mai mare și nu doriți ca ambele să fie la maxim, deoarece asta va face berea să aibă gust de apă minerală.
Ora postării: 26-ian-2024